台北市林森北路的條通區巷弄內，隱藏了許多大大小小的居酒屋，這裡可以算是最具日本飲食文化代表的區域。
這次我將要前往的店家，就是座落在這個區域裡面的庄屋海鮮居酒屋一夜干料理專門店。
這間居酒屋不但承襲了傳統日本餐飲文化之外，同時也能夠在這裡品嚐到十幾種以上的一夜干料理。
光是想到有這麼多，從日本空運來台的一夜干可以品嚐，就已經讓我整個人都飄飄然了(畢竟一夜干總是非常適合配酒啊)
庄屋海鮮居酒屋一夜干料理的位置在林森北路上，距離捷運中山站並不會太遠，算是很舒適的步行距離！
不過因為店家隱藏在商業大樓的2樓，所以要前往的時候，就會需要花點時間尋找一下。
走進居酒屋之前，務必要先閱讀一下用餐須知，因為這是老闆朱大哥的堅持，同時也是為了貫徹日本飲食文化的頑固。
穿過餐廳櫃臺之後，最吸引人的就是這吧台的座位區。
坐在這裡用餐有種置身於日本的感覺；同時也可以欣賞師傅的精緻手藝！
由於居酒屋所聘請的員工大多數都是日本人(有些人可以直接使用中文溝通)，所以待在這裡更有種置身日本的感覺。 
不能少的招牌一夜干裝飾看起來很壯觀，擺放整齊擺放則是日本人對於細節的基本要求。
店內的座位都是以半開放式的小包廂為主，可以擁有私人空間，也可以感染整個酒酣耳熱之後的歡樂氣氛。
居酒屋裡面的所有旗幟與裝飾物品，全都是由朱大哥親自從日本帶回來的訂製品，可見其對於日本飲食文化的熱愛一般。
在半開放式料理環境當中，隨時都可以看到料理正在被處理的畫面，我個人還蠻喜歡觀看料理從無到有的整個過程，非常有趣。
既然是一夜干料理專門店，那怎麼可以少了主角呢？
照片中的一夜干全部都是自日本空運來台，所以有些還是可以看到原產地未拆封的包裝。
一夜干的種類非常多，比較熱賣的有紅喉一夜干、比目魚一夜干、北海道花魚一夜干、喜之次一夜干(紅色)、秋田名物雷魚一夜干以及沙丁魚一夜干。
餐前小菜
老闆朱大哥提到，日本居酒屋的用餐習慣，都會是先點酒之後，再看菜單來挑選菜色。
而這道餐前小菜最主要的目的，就是要用來配酒的囉~(畢竟空腹喝酒總是有那麼一點空虛感)
店家所提供的小菜，會依照不同季節有所調整，一切都取決於師傅對食材的掌握度。
隱藏版階梯握壽司生魚片($1500/份)
階梯握壽司生魚片在日本來說，是包含有慶祝的意涵在其中。
只要是遇到畢業、升官或者是就職等事件時，端出這一份餐點除了能夠完整表達祝賀之意，同時也有種步步高昇的深遠意義。 
階梯生魚握壽司通常一份為$980，所使用的魚類品項皆由師傅來進行搭配，都會依照當天所獲得的漁穫來決定擺放的食材品項。
也由於這一份是屬於比較彈性的客製化料理，所以是可以依照每個人的預算多寡，來搭配相對應價格範圍的食材。
(如果想要吃一些比較好的食材或給重要的人驚喜，都可以事先安排溝通)
甜蝦握壽司-蝦肉帶有彈性且可以感受到明顯的鮮甜風味。
鮪魚握壽司-放入口中的時候，鮪魚肉的質地呈現出軟泥狀的口感，是很好入口的質地。
青甘握壽司-青甘魚帶有脆口的彈性，與鮪魚呈現出明顯的對比。
醋飯-在這裡所提供的醋飯屬於醋味比較淡，同時擁有明顯顆粒感的質地。
沿著階梯往上爬，分別可以看到鰹魚生魚片、洋風鮭魚生魚片。
鰹魚帶有Q彈的的質地，搭配上薑和蔥花一起品嚐，融合在一起的風味剛剛好。
鮭魚質地軟嫩滑口，搭配上帶有些微酸度與辛味的洋蔥，剛好可以緩和鮭魚的較多油脂的膩口感。
生吻仔魚與花枝醋味噌
生吻仔魚的口感滑順但味道最為厚重，稍強的海味與鹹度比較適合喜歡重口味的人品嚐；花枝的質地彈脆且帶有微微甜度，搭配上醋味噌一起食用，算是很開胃的味道組合。
鮪魚生魚片(下右)、青甘魚生魚片(下左)、鮭魚卵軍艦壽司(上右)以及干貝握壽司(上左)
鮪魚呈現出脆口的口感，與下面鮪魚握壽司所使用的部位不同，可以一次品嚐到兩種不同的鮪魚口感。
青甘的肉質軟嫩，比起握壽司的脆口又是不一樣的感受。
鮭魚卵顆粒飽滿且富有濃郁海味，與帶有脆度的海苔、醋飯一同享用，在口中呈現出豐富的口感感受。
干貝握壽司則是可以感受到炙燒的香氣，以及干貝本身的鮮甜滋味，細緻軟嫩的干貝肉質與帶有顆粒口感的醋飯，也呈現出兩種不同的口感層次。
名古味赤味增海鮮湯
赤味噌海鮮湯的食材會依照不同季節調整，不過都還是會以當季盛產的海鮮食材為主要首選。
與一般吃法不同之處在於，這份味噌湯是建議與壽司一同搭配品嚐的湯品料理；味噌湯的風味稍微沒有那麼重鹹，不過還是可以感受到赤味噌淡淡的微苦風味。
老闆另外也特別提到，這份赤味噌海鮮湯的味道本來應該是更重的，但是因為考量到台灣人的飲食習慣，所以才在味道上做了一些調整。(如果想要品嚐原味也是可以的啦)
喜知次一夜干
喜知次魚是非常熱門的一夜干魚種，不少人都深深著迷於這條魚所呈現出來的質地與滋味，是許多人心中的夢幻一夜干。
在這裡處理一夜干的方式，是以較低的炭火溫度慢慢燒烤，所以在燒烤的時間上，就會花費比較長的時間。
不過這也是店家的堅持，因為老闆不希望因為過度燒烤(可能會出現燒焦味道)的關係，而影響到一夜干本身所呈現出來的風味。
喜知次一夜干的肉質非常有彈性且緊實，除了可以品嚐到醃製調味的鹹度之外，同時也可以感受到魚肉本身鮮度與風味。
我想這也是為什麼，會有這麼多人都喜歡這條魚的主要原因，畢竟整條魚呈現出來的質地與風味都非常棒啊！
雖然一夜干的魚肉經過風乾之後，會有些微的耗損與縮水，不過這樣也更能顯現出其經過時間雕琢之後的濃郁滋味。
要能夠與喜知次一夜干相襯，我想非清酒莫屬了。
日本人飲用清酒的方式與習慣獨具特色； 在斟酒的時候，為了要展現店家的款待客人誠意(以前因為清酒珍貴，所以這樣的做法算是有種炫富的意味)，所以都會將清酒斟至滿溢出來，直到下面的木盒或玻璃容器也倒滿為止。
(因為是飲用冰的清酒，所以玻璃杯也會先放入冰箱裡面冰鎮)
清酒倒至表面張力的感覺實在是太舒服啦！
飲用清酒也有特別的方法，首先要將玻璃杯裡面的清酒喝完，才可以繼續以木盒為杯，從四個角落的任意一處來將清酒飲盡。
秋田名物雷魚一夜干
雷魚的肉質雖然不偌喜知次那般富有彈性，不過還是帶有一定程度的彈牙口感。
雷魚一夜干的味道比喜知次要來得重一些，單獨吃完一整尾的話，口腔的負擔可能會有點重，不過搭配清酒一起享用，卻是非常剛好啊！！
橫隔膜奶油燒
這道料理不配啤酒真得就說不過去了，入口的奶油香氣與濃郁黑胡椒風味，感覺很就像是吃牛排時會搭配的黑胡椒醬汁一樣，味道足夠也帶勁兒。 
橫隔膜的肉質帶有嚼勁也好咬入口，經過咀嚼之後更可以感受到其香氣與黑胡椒風味，搭配生菜一起包裹食用也很不錯。
秋田名物米棒雞肉鍋(以人頭計價，只要點選兩人份即可開鍋)
照片中的鍋物料理份量為三人份，其中最特別的食材就是來自日本秋田縣的米棒。
米棒除了具有耐煮且不易軟爛的特性之外，在入口的時候就可以感受到濃郁的米香，以及稍微黏牙與紮實的口感。
鍋物料理的湯頭帶有明顯的牛蒡風味、蔬菜香氣以及清甜滋味，是很溫潤且帶有豐富滋味的湯品。
預先經過醃製與油煎的雞肉，帶有油煎過的淡淡焦香、醃料的醬香與軟嫩的質地；其他蔬菜則是都飽吸了湯頭的風味。
想要嚐鮮的話，可以額外加點一份烤麻糬，將帶有炭烤香氣的麻糬放到湯裡面熬煮，飽吸湯汁的麻糬不但會呈現出軟綿的口感，更融入了許多湯頭的豐富滋味。
軟絲一夜干
在台北的居酒屋當中，有賣一夜干料理的不在少數，但是有提供軟絲一夜干這個品項的，我倒是第一次看到。
軟絲本身帶有Q彈且具嚼勁的口感，其本身的香氣與風味會隨著咀嚼的次數與時間越多，而一直散發至整個口腔，是令我感到非常驚艷的一夜干料理，非常推薦可以試試看。
明太子玉子燒
整條玉子燒一端上桌，漂亮且鮮嫩的金黃色擇，在視覺上就已經讓人充滿期待了！
以一般餐廳或居酒屋來說，大部分都會是以已經分切好的狀態來提供給顧客，畢竟在顏色的搭配上，同時露出明太子和玉子燒的賣相的確是比較好。
不過將玉子燒直接切開來之後，明太子直接爆漿汨流出來的畫面，反而是更勝一籌啊！
玉子燒的質地軟綿且帶有細微甜度，每一口都可以品嚐到起司與明太子融入其中的滋味，整體的味道調整得剛剛好。
庄屋海鮮居酒屋一夜干料理雖然有許多規矩與堅持，不過正因為在這樣的堅持之下，才能夠呈現出老闆心中的日本餐飲文化與風格。
而多樣的一夜干料理，則是會讓人想要再度造訪的最大因素，一夜干與清酒融合為一的滋味，真得是要品嚐過才會知道的美。
庄屋海鮮居酒屋一夜干料理的營業時間為晚上6點至凌晨12點，除了過年期間之外，其餘時間都是沒有休息的。
想要品嚐道地日本料理滋味與多種一夜干的人，沒有到這邊試試看實在是太可惜了。
庄屋海鮮居酒屋一夜干料理官方粉絲頁https://www.facebook.com/%E5%BA%84%E5%B1%8B%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E5%B1%85%E9%85%92%E5%B1%8B%E4%B8%80%E5%A4%9C%E5%B9%B2%E5%B0%88%E8%B3%A3-629415450516612/?fref=ts
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